Sušená šunka Prosciutto Crudo Tuttafetta a Meta

Prosciutto Crudo Tuttafetta a Meta 2,5kg

Název prosciutto v italštině obecně označuje šunku. Slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“. V Itálii je mnoho variant prosciutta, ale nejcennější jsou CHOP Prosciutto di Parma z regionu Emilia-Romagna a CHOP Prosciutto di San Daniele z regionu Friuli-Venezia Giulia. Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli, nebo směsi soli a koření na několik týdnů či měsíců. Po naložení se očistí a suší se po dobu několika měsíců až let na dobře větraném místě. Nakládají se celé kýty nebo jen části. Každý výrobce má pro prosciutto vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné. Plátky prosciutto crudo se v italské kuchyni podávají jako předkrm, ovinuté kolem slané tyčinky, nebo s melounem. Přidávají se k vařené zelenině, do omáčky se smetanou na těstoviny, do nádivek pro různá masa a používají se v mnoha dalších pokrmech.